মাংস বাদ দিয়ে এই গরমে খেতে পারেন ম্যাঙ্গো বিরিয়ানি
এই গরমে চর্বিযুক্ত লাল মাংস খুবই ক্ষতিকর। তাই বলে বিরিয়ানি খাবো না! বাজারে আছে এখন কাঁচা পাকা আম। পাবেন হরেক সাইজের হরেক স্বাদের আম। তাহলে আমের বিরিয়ানি হয়ে যাক? টক মিষ্টি স্বাদের এই বিরিয়ানি এই প্রচণ্ড গরমে আপনার ভালো লাগবেই!
বিরিয়ানি রান্নার উপকরণ:
১। ছোট টুকরা করে কাটা কাঁচা আম- ২০০ গ্রাম,
২। ছোট টুকরা করে কাটা মিষ্টি পাকা আম -৩০০ গ্রাম,
৩। বাসমতি চাল ২ কাপ (৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখতে হবে),
৪। বড় ২ চামচ ঘি,
৫। হাল্কা গরম পানিতে ভেজানো ১ চিমটি জাফরান।
৬। কুচি করা পুদিনা পাতা (২০/২৩টি)।
৭। লবণ স্বাদ অনুযায়ী।
৮। কাঁচা মরিচ ৪/৫ টি।
৯। ধনেপাতা কুঁচি ( ইচ্ছা অনুযায়ী)
১০। কাজু/ পেস্তা বাদাম ১০/১২ টি
বিরিয়ানি ঝোল তৈরির জন্য যা যা লাগবে:
১। পোস্তদানা ৪ টেবিল চামচ,
২। তিল ২টেবিল চামচ,
৩। মৌরি ১চা চামচ,
৪। গোটা জিরা ১চা চামচ,
৫। গোটা ধনে ১ টেবিল চামচ,
বিরিয়ানি কিভাবে রান্না করবেনঃ
প্রথমে গ্রেভির জন্য রাখা সমস্ত মশলা মিহি করে বেটে ফেলুন। পিতল বা স্টিলের পাত্র নিন। যদি নীচটা তামা দেওয়া থাকে সব থেকে ভালো হয়। ঘি গরম করুন। ভেজানো চাল দিয়ে ২-৩ মিনিট ধরে ভাজুন। এবার কাঁচা আম দিয়ে আস্তে আস্তে মিশিয়ে নিন। কিছু ক্ষণ রান্না হলে তাতে ৩ কাপ পানি দিন। পাত্রের মুখে ঢাকনা দিয়ে চাল অর্ধেক সিদ্ধ হতে দিন। হয়ে গেলে এবার গ্রেভির জন্য বাটা সমস্ত মশলার মধ্যে মিষ্টি আম দিয়ে মিশিয়ে নিন। গোটা মিশ্রণটি চালের মধ্যে দিয়ে দিন। ভালো করে মিলিয়ে একটু রান্না হতে দিন। ভিজিয়ে রাখা জাফরান , কাঁচা মরিচ এবং পুদিনা পাতা দিয়ে দিন। একটু একটু করে নাড়তে থাকুন। লক্ষ্য রাখবেন যাতে নীচে না লেগে যায়। এ বার এতে আধ কাপ পানি দিন। সামান্য আটা বা ময়দা মেখে খানিকটা লেচি করে পাত্রের কিনারে লাগিয়ে তাতে ঢাকনা ভালো করে চেপে বসিয়ে দিন। আঁচ একেবারে কমিয়ে দিন। ৫-১০ মিনিট হলে আঁচ বন্ধ করে ঢাকনা খুলুন। ধনেপাতা কুঁচি, লেবুর স্লাইস, পেঁয়াজ বেরেস্তা এবং কাজু বাদাম দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
