ইফতারের অন্যতম আইটেম হতে পারে ভেজিটেবল রোল। দেখে নিন রেসিপি
ভেজিটেবল রোল এই নামটার সাথে আমরা সবাই কম বেশি পরিচিত। স্কুলের টিফিনে, বিকালের নাস্তায় পরিবারের সাথে বসে খাওয়ার জন্য খুবই উপযোগী একটি স্ন্যাক্স। শুধু তাই না, রোজার দিনে ইফতারি তে ভিন্নতা আনতেও বানিয়ে নিতে পারেন মজাদার সুস্বাদু ভেজিটেবল রোল।
আর এই রোল বানাতে খুব বেশি ঝামেলা বা খুব বেশি উপকরনেরও দরকার নেই৷ তাই দেরী না করে আমি আজকে আপনাদের সাথে শেয়ার করবো কিভাবে সহজেই বাসায় বানিয়ে নিতে পারেন, মজাদার ভেজিটেবল রোল।
উপকরনঃ
ভেজিটেবল রোল তৈরি করতে লাগবে ভেজিটেবল। গাজর, বাধাকফি, আলু, পেপে এসব সবজি ব্যবহার করতে পারেন। এর সাথে ভাজার জন্য একটু তেল, পেয়াজ কুচি, কাচামরিচ অথবা শুকনা মরিচের গুড়া, ধনিয়া গুড়া(ঐচ্ছিক), জিরা গুড়া(ঐচ্ছিক) ব্যবহার করতে পারেন। বাইরের রোল করার জন্য লাগবে আটা/ময়দা, চালের গুড়া, ডিম, লিকুইড দুধ আর সামান্য লবন, আর ব্রেড ক্র্যাম্পস(ঐচ্ছিক)।
পুর তৈরিঃ
পুরের জন্য প্রথমে আপনার ইচ্ছা মত পরিমানে সবজি বাছাই করুন। টোটাল সব্জি কুচি ২কাপ পরিমান হতে হবে। আর হাফ কাপ পেয়াজ কুচি কেটে নিন। চুলায় ফ্রাই প্যানে এক টেবিল চামচ তেল দিয়ে তাতে পেয়াজ কুচি ছেড়ে দিন। এতে দিয়ে দিন পরিমানমত লবন, সামান্য ধনিয়া গুড়া ও জিরা গুড়া শুকনোমরিচের গুড়া, একটু মাখিয়ে নিয়ে এতে সবজি গুলো ঢেলে দিন। ধনিয়া গুড়া আর জিরা গুড়া না ব্যবহার করলেও সমস্যা নেই, যদি ব্যবহার করেন তাহলে স্বাদ বেশি ভালো লাগবে। এবার খুব সামান্য পানি দিয়ে কিছুক্ষন ঢেকে রাখুন সবজি সিদ্ধ হওয়ার জন্য৷ চুলার আচ মাঝারি রাখতে হবে৷ এক্ষেত্রে আমরা সবজি কে মাঝারি সিদ্ধ করবো। হাল্কা সিদ্ধ হয়ে গেলেই ঢাকনা খুলে, নেড়েচেড়ে শুকিয়ে পানি শুকিয়ে ফেলুন এবং সবজি নামিয়ে নিন৷
রোলের জন্যঃ
এক কাপ আটা, হাফ কাপ চালের গুড়ার মধ্যে সামান্য লবন দিয়ে খুব ভালো করে শুকনো উপকরণ গুলো মিশিয়ে নিন। এরপর আস্তে আস্তে পানি ঢেলে মিশান। এভাবে খুব নরম না, আবার শক্ত না এমন একটি গোলা তৈরি করুন। এভাবে প্রায় ১০মিনিট ঢেকে রেখে দিন। চুলায় একটি তাওয়া গরম করুন। তাওয়া গরম হয়ে গেলে, এতে হালকা তেল দিয়ে মুছে নিন। তারপর এখানে একটা বড় চামচ দিয়ে, বা পরিমান বুঝে গোলা ঢেলে দিন। তাওয়াটিকে ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে গোলা চারপাশে সমান ভাবে ছড়িয়ে দিন। উপরের পাশ টা একটু সিদ্ধ্ব হয়ে আসলে উল্টিয়ে দিন, আরো কিছুক্ষন রেখে চুলা থেকে নামিয়ে ফেলুন। এভাবে গোলা দিয়ে কয়েকটি রুটি তৈরি করে নিন। রুটির ব্যাস প্রায় ৮-৯ ইঞ্চির মত করার চেষ্টা করুন। নাহলে ভেজিটেবল দিয়ে এটিকে রোল করা কষ্টকর হয়ে যাবে।
রুটি গুলো বানানো হয়ে গেলে, এবার একটি প্লেটে একটি একটি করে রুটি নিয়ে রোল বানানোর পালা। একটি ছোট বাটিতে অল্প একটু ময়দা অল্প পানি দিয়ে ঘন করে গুলিয়ে নিন যেটা আঠা হিসাবে কাজ করবে। এবার একটি রুটি প্লেটে নিয়ে, রুটির চারপাশ থেকে প্রায় ১ইঞ্চির মত জায়গা অবশ্যই ফাকা রাখতে হবে। এরপর লম্বা করে ভেজিটেবল মাঝখান টায় দিয়ে দিন। যদি আপনি চিজ লাভার হোন, তবে এখানে অল্প একটু চিজ দিয়ে দিতে পারেন। এবার প্রথমে উপর ও নিচে যে ১ইঞ্চি করে ফাকা ছিলো সেটা ভাজ করে ময়দা দিয়ে ভেজিটেবলের আশেপাশের জায়গা চেপে চেপে আঠা হিসেবে ব্যবহৃত ময়দা দিয়ে লাগিয়ে নিন। এবার প্রথমে বাম থেকে ডান দিকে ভেজিটেবলের উপরে উঠিয়ে দিন এবং আঠা দিয়ে লাগিয়ে নিন। এরপর ভেজিটেবল সহ রোল টিকে বাম থেকে ডানে ঘুরান। এবং আঠা দিয়ে লাগিয়ে নিন। ব্যস এভাবেই বাকি রোল গুলো তৈরি করে নিন।
সবগুলো রোল করা হয়ে গেলে, কড়াই এ তেল দিয়ে মিডিয়াম আচে, রোল গুলো ভেজে নিন। বেশিক্ষন ভাজতে হবে না যেহেতু ভিতরে সবই সিদ্ধ। আর রোল গুলো ভাজ করার সময় অবশ্যই কোথাও ফাকা রাখা যাবে না, নাহলে ভাজার সময়, অল্প ফাকার কারনে খুলে যেতে পারে। ভাজা হয়ে গেলে, গরম গরম পরিবেশন করুন সুস্বাদু ভেজিটেবল রোল।
সহজই মনে হচ্ছে। ট্রাই মারবো একটা ?
সেই তো। বানানো লাগবে।