মেজবানি মাংসের গোপন মসলা যা একমাত্র বাবুর্চিরাই জানে-Mejbani mangser moshla
চট্টগ্রামের ঐতিহ্য মেজবান। এতে অতিথিদের আপ্যায়ন করা হয় গরুর মাংসের মজাদার এই পদ দিয়ে। জন্ম, মৃত্যু বা বিত্তশালী অনেকেই মাঝে মধ্যেই আয়োজন করে মেজবানের। যেখানে খাবার মেন্যুতে থাকে সাদা ভাত, ডাল ও গরুর মাংস। মেজবানির গোপন মসল্লার কথা একমাত্র বাবুর্চি রাই জানে। অনেকে অনেক রকম করে এটা করে থাকে। কিন্তু মসলা সঠিক পরিমানের না হলে কখনই মেজবানির মাংসের আসল ঘ্রান টা পাওয়া যায় না। তাই জেনে নিন এই গোপন মসল্লার আসল রেসিপি যা সরাসরি মেজবানি রান্নার বাবুর্চি থেকে নেয়া হয়েছে। সবচেয়ে পুরোনো এবং নির্ভেজাল মসলা বানানোর রেসিপিটি লিখে রাখুন।
মেজবানি মাংসের গোপন মসলাঃ
এখানে যে পরিমান দেয়া হয়েছে তা ১ কেজি গরুর মাংসের জন্য পারফেক্ট হবে।
যা যা লাগবে
১) বড় এলাচ ৪ টি, ছোট এলাচ ৪-৫টি
২) লবঙ্গ ৫ টি
৩) কাবাচিনি ৬/৮ টি
৪) গোল মরিচ ১০টি
৫) মেথি ১ টেবিল চামচ
৬) জায়ফল ১/২টি
৭) জয়ত্রী ২গ্রাম
৮) পাচ ফড়ন ১ ১/২ চামিচ। চা য়ের
৯) স্টার মসলা ২ টি
১০) মিশটি জিরা ১ চামচ
১১) রাধুনি ১/২ চামচ
১২) দারুচিনি ১ টি বড় টুকরা অথবা এক ইঞ্চি লম্বা ৫ টুকরা
১৩) শুকনো লাল মরিচ ৫/৬টি।
১৪) আস্ত সরিষা ২ টেবিল চামচ
১৪) ১ চা চামচ লাল মিস্টি মরিচ( এটি মাংসে টকটকে লালা ভাব আনে কিন্তু ঝাল করেনা)
১৫) আজওয়াইন ১ চা চামচ ( না দিলেও সমস্যা নাই)
১৫) ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
১৬) ১ চা চামচ ধনিয়া গুঁড়া
আস্ত সব গুলো মসলা একটি প্যানে হাল্কা আঁচে ১ মিনিট টেলে নিয়ে ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে নিন। তারপর এর সাথে গুঁড়া মসলা গুলো মিশিয়ে নেবেন। হয়ে গেল মেজবানি মসিল্লা। এই মসলা আপনি বেশী পরিমানে গুঁড়া করে নিয়ে বয়ামে সংরক্ষণ করতে পারবেন। সাধারণ গরু অথবা মুরগী মাংস রান্নায় ও ব্যবহার করতে পারেন। অনেকে মসলা বেশী দিয়ে খিচুড়ি রান্নায় ও এখান থেকে অল্প একটু ব্যবহার করে থাকেন যেমন আমারা গরম মসলা ব্যবহার করে থাকি সেরকম।
আর কি কি রেসিপি জানতে চান আমাদের কমেন্টে জানান। মজাদার রান্না দিয়ে প্রিয়জনের মন কেড়ে নেয়া কিন্তু অনেক সহজ!
মাংসের জন্য বেশী পরিমান মসলা একসাথে তৈরী করে রাখতে চাই। সে জন্য ১কেজি পরিমাণ চিঃ জিরার সাথে অন্যান্য কি কি উপাদান কত পরিমাণে মিশাতে হবে তার একটি তালিকা দিলে উপকৃত হবো।
তালিকাঃ-
১। চিকন জিরা-১কেজি
২। মিষ্টি জিরা-
৩। গোল মরিচ-
৪। শাহী জিরা-
৫। সাদা গোল মরিচ-
৬। লবঙ্গ-
৭। দারচিনি-
৮। বড় এলাচ-
৯। ছোট এলাচ-
১০। তেজপাতা-
১১। কাবাব চিনি-
১২। মেথি-
১৩। জায়ফল-
১৪। জয়ত্রী-
১৫। পাঁচ ফোরন-
১৬। ষ্টার মসলা-
১৭। রাদিয়ান-
১৮। রাধূনী-
১৯। ধনিয়া-
২০। তেজপাতা-
উপরে বর্নিত মসলাগুলো কোনটা কি পরিমান মিশাতে হবে তা একটু জানান।