টেম্পুরা কি?

টেম্পুরা হলোঃ ময়দা, বেকিং সোডা, লবণ ও কর্ন স্টার্চের মিশ্রণ। বাজারে যেসব টেম্পুরা ফ্লাওয়ার কিনতে পাওয়া যায়, তাতে সবকিছু পরিমাণমতো মেশানো থাকে। ব্যাটার করার সময় শুধু ডিম আর ঠান্ডা পানি মেশালেই হয়। ডিম না মেশালেও কোনো অসুবিধা নেই। সাধারণতঃ সবজি, মাছ, মাংসের পাতলা স্লাইস করে টেম্পুরা করা হয়।  আমারা যেভাবে বেগুনি করি ঠিক সেভাবে। টেম্পুরা বেটার বানাতে খুব অল্প নাড়তে হয়, যা মাত্র কয়েক সেকেন্ড।

বাড়ীতে টেম্পুরা ফ্লাওয়ার তৈরি করবেন যেভাবেঃ

উপকরণঃ

প্লেইন ময়দা– ১ কাপ
স্টার্চ– ২ টে চামচ( কর্নফ্লাওয়ার)
বেকিং সোডা– ১ চা চামচ
লবণ– স্বাদমতো
ডিম– ১ টি
ঠান্ডা পানি– ১ কাপ

 টেম্পুরা ফ্লাওয়ার দিয়ে ব্যাটার তৈরিঃ

ময়দা, বেকিং সোডা, লবণ ও পটেটো স্টার্চ একসাথে মিশিয়ে রাখুন।

একটি বোলে ডিম ফেটিয়ে তাতে ঠান্ডা পানি মিশিয়ে নিন।

এইবার এতে ১/৩ ভাগ টেম্পুরা ফ্লাওয়ার কাঁটাচামচ দিয়ে আস্তে করে মিশিয়ে নিন।

এইভাবে তিনবারে ডিমের মিশ্রণের সাথে  মিশিয়ে নিন।

ব্যাটারে লাম্পস থাকলে কোনো অসুবিধা নেই। লাম্পস থাকলে বরং ক্রিসপি হবে এবং ক্রিসপিনেস অনেক্ষণ বজায় থাকবে।

আমি আপনি একটু ঘন ব্যাটার করেতে পারেন এবং লাম্প নাও রাখতে পারেন। কারণ, লাম্প থাকলে  দেখতে সুন্দর লাগেনা তাই। ঘন ব্যাটারের টেম্পুরা একদম গরম গরম খেতে হয়।

সাধারণত চপ স্টিক দিয়ে খুব দ্রুত এই বেটার তৈরি করা হয়। জাপানিজ রা এই ব্যাটার কে বরফের টুকরা ভর্তি বোলের উপর রাখে বেটার ঠাণ্ডা রাখার জন্য। এই মিক্সার কে যদি খুব বেশী নাড়া হয় তাহলে ময়দার Gluten জমতে শুরু করে। তাই ভাজার পর ক্রিস্পি না হয়ে নরম ডো এর মত হয়ে যায়।

ভাজার প্রণালীঃ

সবজি অথবা সি ফুডের খুব পাতলা স্লাইস নিতে হয়। তারপর বেটারে চুবিয়ে গরম ডুবো তেলে ভাজা হয়। ক্যানোলা অথবা সাধারণ ভেজিটেবল ওয়েলে একে ভাজা হয়। কিন্তু ট্র্যাডিশনাল ভাবে একে সিসেমি বা তিলের তেলে ভাজা হয়। যেসব সবজি ভাজার পর পানি ছেরে দেয় যেমন ক্যাপ্সিকাম এবং বেগুন, এদের চাম্রায় ছুরি দিয়ে একটু খুঁচিয়ে দেয়া হয় না হলে তা ব্রাস্ট হয়ে গরম তেল ছিটকে পড়তে পারে।

তেলের তাপমাত্রা সাধারণত ১৬০ থেকে ১৮০ ডিগ্রির মধ্যে রাখা হয়। খুব বেশী পুড়ে যেন না যায় সেদিকে খেয়াল রাখতে হবে। মোটা করে কাটা সবজি বা মাছ হতে একটু বেশী সময় লাগবে।

একবারে ভাজার পর তেলে ভেসে থাকা টেম্পুরার টুকরো গুলো তুলে নিতে হবে তা নাহলে সেগুলো পুড়ে বাজে গন্ধ হতে পারে।