বাধাকপির কিমচি রেসিপি-কোরিয়ান ট্র্যাডিশনাল সাইড ডিশ
কিমচি কি?
**কিমচি হলো সল্টেড এবং ফার্মেণ্টেড সবজি যা কোরিয়ান ট্র্যাডিশনাল সাইড ডিশ হিসাবে অতীব জনপ্রিয়। এটি সাধারণত কোরিয়ান নাপা ক্যাবেজ এবং রেডিশ বা মূলা দিয়ে তৈরি করা হয়ে থাকে। সাথে আরো থাকে চিলি পাউডার, পেঁয়াজ, রসুন, আদা এবং এক ধরনের সল্টেড সী ফিশ।
**শতাধিক কিমচির ভ্যারাইটিজ আছে। প্রায় সব ধরণের সবজি এর মেইন ইনগ্রেডিয়েন্টস। ট্র্যাডিশনাল কিমচি শীতের সিজনে জারে ভরে ফ্রিজের বাইরেই সংরক্ষণ করা হয়।
বাঁধাকপির কিমচি বানানোর রেসিপি:-
যা যা লাগবে:-
মাঝারি বাঁধাকপি– অর্ধেকটি
(কিউব করে কাটা)
লবণ,চিনি– ৩ টে চামচ করে
লালমরিচ গুঁড়া– দেড় চা চামচ
(কাশ্মিরী লাল মরিচ হলে রঙ সুন্দর হবে)
চিলি ফ্লেকস– ১ চা চামচ
সয়াসস– ২-৩ টে চামচ
থ্যাতো করা আদা– ১ ইঞ্চির ১ টুকরা
থ্যাতো করা রসুন– ৫-৬ কোয়া
পেঁয়াজ বাটা- ১ টেবিল চামচ
প্রস্তুত প্রনালী:-
১।বাধা কপিকে প্রথম পর্যায়ে চারকোনা করে কেটে নিতে হবে।তবে কপির মোটা শিরগুলো নেয়া যাবেনা।ওগুলো ফেলে দিতে
২।হবে।সব কাটা হয়ে গেলে কপিগুলোকে ভালো করে ছাড়িয়ে নিতে হবে।
৩।এবার কুসুম গরম পানিতে কপিগুলো ভিজিয়ে রাখতে হবে। তবে খেয়াল রাখতে হবে পানিগুলো যেনো বেশি গরম না হয় এবং ২কাপ পরিমানের পানি যথেষ্ট।
৪।এবার কপিগুলোতে একটি কাপের ৪ভাগের এক ভাগ লবন মেশাতে হবে।এবার পানিতে ১/২ঘন্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে।
৫।অন্যদিকে মরিচ বাটা, রশুন,আদা,পিয়াজ বাটা একসাথে মিশিয়ে নিতে হবে।
৬।কপিগুলোকে ১/২ঘন্টা পর পানি থেকে ছেকে নিয়ে আদা,রশুন ও মরিচের মিশ্রণটি ভালো করে মাখিয়ে নিতে হবে কপিগুলোর সাথে।
৭।এবার এই কপিগুলো একটি কাঁচের জারে চেপে চেপে ভরে নিতে হবে এবং কপি ভেজানো সেই পানি থেকে ১কাপ পরিমানের পানি কপির জারে দিয়ে দিতে হবে।
৮।লবন কম হলে পরিমান মতো কিছু লবন এ্যাড করে নিতে হবে।
৯।এবার এই কপির মিশ্রনটি ২৪থেকে ৩২ঘন্টা জারের মুখ লাগিয়ে রেখে দিতে হবে নরমাল স্থানে। ২৪/৩২ঘন্টা পর তৈরি হয়ে যাবে বাধাকপির কিমচি।
এই কিমচিটি ভাতের সাথে বা পোলাউয়ের সাথে বা নুডুলসের সাথে সালাদ হিসেবে খাওয়া যায়।এটা ঝাল,লবন টাইপের কচকচে স্বাদের কিমচি।
