করমচা ফল এর কাশ্মীরী আচার কিভাবে বানাবেন
করমচা ফল কিঃ
করমচা হল টক স্বাদের একটি ফল। এর ইংরেজি নাম Bengal currant বা Christ’s thorn । এ গাছে প্রচুর কাঁটা থাকে এবং এই ছোট ঝোপের মতো গাছটি এশিয়া, আফ্রিকা এবং অস্ট্রেলিয়া মহাদেশে পাওয়া যায়। করমচার কাঁচা ফল সবুজ, এবং পাকলে ম্যাজেন্টা লাল-রং এর হয়। যদিও এর গাছ বিষাক্ত কিন্তু এর ফল অত্যন্ত টক স্বাদের এবং খাওয়া নিরাপদ। ঝোঁপের মতো বলে গ্রামাঞ্চলে এই গাছ বাড়ির সীমানায় বেড়া হিসেবে লাগানো হয়। অন্যান্য টক ফলের মতো এর জ্যাম , জেলী, এবং নানারকম আচার বানানো যায়।এটার টক রান্না বেশ মজার। চলুন দেখে নেই করমচা ফল এর কাশ্মীরী আচার কিভাবে বানাবেন।
করমচা ফল এর কাশ্মীরী আচার রেসিপি
করমচা ফল- ২ কেজি
চিনি- দেড় কেজি
সিরকা- ১ কাপ
আদা কুঁচি- ১ টেবিল চামচ
শুকনো মরিচ কুঁচি- ইচ্ছে মতো
লবন- পরিমান মত
করমচা ফল এর কাশ্মীরী আচার বানানোর পদ্ধতিঃ
১। প্রথমে ভালো ভাবে করমচা গুলোকে পরিস্কার করে নিন। এরপর করমচা কেঁটে দু টুকরো করে নিন এবং পানিতে ভিজিয়ে রেখে দিন ।
২। কিছুক্ষন পর এদের ভেতরের বিচি গুলো ফেলে দিন কারন করমচার বিচি অনেক তেঁতো হয়।
৩। এরপর আবার ভালো ভাবে ধুয়ে ঝরিয়ে রাখুন ।
৪। একটি পাতিলে করমচা গুলো নিন এবং এর সাথে চিনি, সিরকা, আদা কুঁচি, শুকনো মরিচ কুঁচি এবং সামান্য লবন দিয়ে চুলায় বসিয়ে দিন ।
৫। এবার চুলার আঁচ বাড়িয়ে দিন এবং ভালো ভাবে মিশান। নেড়ে দিন এবং প্রায় এক ঘণ্টার মতো জ্বাল দিয়ে নামিয়ে ফেলুন ।
৬। পরের দিন আবার চুলায় বসিয়ে দিন । এবার কিন্তু ভালো করে জ্বাল দিতে হবে। চিনির সিরা ঘন হয়ে এলে নামিয়ে ফেলুন ।
৭। আপনারা চাইলে করমচা না কেটে আস্ত দিতে পারবেন। আস্ত রেখে আচার করলে এর ভিতরে ভালোভাবে চিনি ও মসলা ঢুকেনা। আর এভাবে করলে ভিতরে তেঁতো বিচি থাকার কারনে টেস্ট একটু অন্যরকম হবে ।
৮। ঠাণ্ডা করে কাচের জার অথবা বয়ামে ঢুকান। অনেক দিন ভালো থাকবে এই দারুন মজার করমচা ফল এর কাশ্মীরী আচার
